「冷凍餃子 焼き方 マツコの知らない世界」と検索したあなたは、きっとご家庭で冷凍餃子を焼く際に、何か物足りなさを感じているのではないでしょうか。
お店のようなパリパリの羽根つきにならず後悔したり、皮がべちゃっとして失敗したりと、簡単なはずなのに奥が深いのが冷凍餃子の調理です。
この記事では、テレビ番組「マツコの知らない世界」で紹介されたプロの技や、ためしてガッテンで話題になったコツを基に、誰でも失敗しない冷凍餃子の焼き方を徹底解説します。
フライパン一つで、水ではなくお湯を使う理由から、具体的な手順まで詳しく説明しますので、もう迷うことはありません。
さらに、マツコの知らない世界で紹介された冷凍餃子は何か、そして最新の冷凍餃子のおすすめランキングは？といった疑問にもお答えします。
冷凍餃子 焼き方 マツコの知らない世界の基本手順
- 失敗しないためのプロ直伝のコツ
- 誰でもできる簡単な焼き方の手順
- フライパンでの上手な餃子の並べ方
- なぜ水ではなくお湯を使うのが重要か
- パリパリな羽根つき餃子の作り方
- 音で見極める最適な焼き加減のサイン
失敗しないためのプロ直伝のコツ
ご家庭で冷凍餃子を焼く際に、お店のような仕上がりにならない主な原因は、調理工程の細かなポイントを見逃していることにあります。
プロが実践するコツは、特別な道具を必要とせず、少しの意識で実践できるものばかりです。
まず大切なのが、フライパンの予熱です。
フッ素樹脂加工のフライパンを使用する場合でも、中火でしっかりと温めることが、皮の張り付きを防ぎ、均一な焼き色をつけるための第一歩となります。
フライパンが十分に温まったかの目安は、少量の水を垂らしたときに、水滴が玉のように転がりながらすぐに蒸発する状態です。
次に油の量と種類が挙げられます。番組では、サラダ油よりもサラッと仕上がり、胸焼けしにくいとされる米油が推奨されていました。
油は「たっぷりめ」に、大さじ1〜2杯程度をフライパンにひきます。
そして最も見落としがちなのが、火を止めた状態で餃子を並べ、一つ一つの底面にしっかりと油をなじませる工程です。
これにより、焼きムラがなくなり、底面全体がカリッと仕上がります。慌てずに作業できるため、安全面でもメリットがあります。
これらの準備を丁寧に行うことが、最終的な餃子の完成度を大きく左右するのです。
誰でもできる簡単な焼き方の手順
プロの技を取り入れた、誰でも簡単に美味しく焼ける冷凍餃子の手順を具体的に解説します。この流れを一度覚えれば、ご家庭の餃子が格段にレベルアップします。
- フライパンの予熱と準備 フライパンを中火でしっかりと熱します。水滴を垂らしてすぐに蒸発するのを確認したら、一度火を止め、余分な水分があればキッチンペーパーで拭き取ってください。
- 油をひき、餃子を並べる 火を止めたままのフライパンに、米油またはサラダ油を大さじ1〜2杯と多めにひきます。
凍ったままの冷凍餃子を、少し間隔をあけながら円形に並べましょう。このとき、餃子の平らな底面に油をしっかりつけることを意識します。 - 熱湯で蒸し焼きにする 餃子を並べ終えたら、熱湯（約150cc）を餃子の上から回しかけます。すぐにフタをして、再び火をつけ、中火で約5分間蒸し焼きにします。
- 水分を飛ばし、焼き目をつける フタの隙間から見える水分がほとんどなくなり、音が「ジュージュー」から「パチパチ」に変わってきたら、フタを取ります。
フライパンを軽く揺すりながら、残った水分を完全に飛ばし、底面に好みの焼き色がつくまで加熱します。 - 油を切り、盛り付ける 火を止めて、フライパンにお皿をかぶせ、フライパンを逆さにして余分な油をシンクなどに切ります。その後、お皿にひっくり返せば、美しい羽根つき餃子の完成です。
フライパンでの上手な餃子の並べ方
餃子をフライパンに並べる作業は、単純に見えて美味しさを左右する重要な工程です。
焼きムラなく、餃子同士がくっついて皮が破れるのを防ぐためには、いくつかのポイントがあります。
まず、前述の通り、火を止めて予熱と準備のできたフライパンに油をひいてから並べ始めるのが鉄則です。
熱いフライパンに慌てて並べると、最初に置いた餃子だけが焦げ付いてしまう原因となります。また、火傷のリスクも低減できます。
並べる際には、餃子と餃子の間に1cmほどの間隔を空けることを意識してください。
これは、蒸し焼きの工程で餃子の皮が膨張するためです。
隙間なくぎっしりと詰めてしまうと、皮同士がくっついてしまい、盛り付ける際に破れてしまう失敗につながります。
円形に並べるのは、見た目の美しさだけでなく、熱を均一に伝えるという利点もあります。
フライパンの中心から外側に向かって、渦巻き状に並べていくと、どの餃子にも効率よく火が通ります。
特に家庭用のコンロは中心部の火力が強くなりがちなので、この並べ方は理にかなっていると言えます。
なぜ水ではなくお湯を使うのが重要か
冷凍餃子を焼く際に「水」ではなく「お湯（熱湯）」を使うことは、プロが実践する最も重要なテクニックの一つです。
これには、仕上がりを劇的に変える科学的な理由が存在します。
最大の理由は、フライパンの温度を急激に下げないためです。しっかりと予熱したフライパンに冷たい水を入れると、その温度は一気に低下してしまいます。
再び沸騰して蒸気が発生するまでに時間がかかり、その間に餃子の皮が必要以上に水分を吸ってしまい、結果としてべちゃっとした食感になるのです。
一方、熱湯を使えば、フライパンの温度低下を最小限に抑えられます。
熱湯を注いだ瞬間から高温の蒸気が大量に発生し、すぐに蒸し焼きの状態に入ることができます。
この高温スチームが餃子を素早く包み込むことで、皮のデンプン質が適切に変化し、溶けすぎることなく「もちもち」とした食感を生み出します。
同時に、中の餡も効率よく加熱され、ジューシーに仕上がります。
このひと手間が、皮の食感と餡のジューシーさを両立させ、お店のような本格的な味わいを再現する鍵となるのです。
パリパリな羽根つき餃子の作り方
お店で出てくるような、見た目にも美しいパリパリの羽根つき餃子は、ご家庭でも簡単に作ることが可能です。
ポイントは、蒸し焼きの工程で加える水分に一工夫することです。
羽根の素となるのは、水に溶かした小麦粉または片栗粉です。
どちらを使っても作れますが、一般的に小麦粉を使うとより白くしっかりとした羽根に、片栗粉を使うと薄く繊細でパリパリとした食感の羽根に仕上がると言われています。
羽根の素の作り方（目安）
- 水：100ml
- 小麦粉または片栗粉：小さじ2杯
この材料を、ダマがなくなるまでよくかき混ぜておきます。
焼き方の手順
基本的な焼き方は前述の手順と同じですが、ステップ3で熱湯を入れる代わりに、この「羽根の素」をよくかき混ぜてからフライパンに注ぎ入れます。
餃子の上からではなく、フライパンの空いているスペースに流し込むように入れるのがコツです。
その後、同様にフタをして中火で蒸し焼きにします。水分がほとんどなくなってきたらフタを取り、水分を完全に飛ばします。
フライパンの縁に残った粉水が焼き固まり、きつね色でパリパリの羽根が形成されます。
最後に仕上げにごま油を少量回しかけると、さらに香ばしく仕上がります。
音で見極める最適な焼き加減のサイン
餃子を焼く上で、焼き加減を判断するためにフタを何度も開け閉めするのは得策ではありません。
蒸気が逃げてしまい、うまく蒸し上がらない原因になります。そこで頼りになるのが「音」の変化です。
フライパンから聞こえる音に耳を澄ませることで、フタを開ける最適なタイミングを知ることができます。
ステップ1：蒸し始めの音 「シュー」「グツグツ」
熱湯や羽根の素を入れてフタをした直後は、水分が沸騰する「シュー」という音や、穏やかに煮える「グツグツ」という音が聞こえます。
この段階では、まだフライパンに水分がたっぷり残っており、餃子を蒸している状態です。
ステップ2：水分が減ってきた音 「ジュージュー」「ジュワジュワ」
蒸し焼きが進み、水分が少なくなってくると、音が少し甲高い「ジュージュー」「ジュワジュワ」という音に変わってきます。
これは、水分が蒸発し、油が餃子を焼き始めているサインです。
ステップ3：フタを開ける合図の音 「パチパチ」「チリチリ」
さらに加熱を続けると、水分がほぼ完全になくなり、油がはねるような「パチパチ」「チリチリ」という乾いた音に変化します。
この音が、フタを開けて仕上げの焼きに入る絶好のタイミングです。
この音を聞き逃さずにフタを開ければ、焦げ付くことなく、カリッとした完璧な焼き上がりを目指せます。
冷凍餃子 焼き方 マツコの知らない世界と関連情報
- ガッテン流！茹でてから焼く方法とは
- マツコの知らない世界で紹介された冷凍餃子は
- 最新！冷凍餃子のおすすめランキングは？
- ガッテン流！茹でてから焼く方法とは
- 総まとめ！冷凍餃子 焼き方 マツコの知らない世界
ガッテン流！茹でてから焼く方法とは
「マツコの知らない世界」で紹介された方法とは別に、NHKの番組「ためしてガッテン（現・ガッテン！）」で話題になった、一風変わった焼き方も存在します。
それは「一度茹でてから焼く」という方法です。このアプローチは、特に皮の「もちもち感」を最大限に引き出したい場合に有効です。
ガッテン流の主な手順
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
- 凍ったままの冷凍餃子を鍋に入れ、約4分間茹でます。
- 茹で上がった餃子を、油をひいて熱したフライパンに並べます。
- 片面にこんがりとした焼き色がつくまで、約1分半焼いたら完成です。
この方法のメリットと注意点
最大のメリットは、餃子の皮に含まれるデンプンが茹でる工程で十分に糊化（こか）し、これ以上ないほどのもちもち食感が生まれる点です。
蒸し焼きとは異なる、独特の弾力を楽しめます。
一方で、注意点もいくつかあります。
まず、茹でるためのお湯を沸かす鍋と、焼くためのフライパンが必要になるため、洗い物が増えるという手間がかかります。
また、茹でる際に餃子の皮が破れやすく、特に皮が薄いタイプの餃子には向かない場合があります。
茹で加減の調整が少し難しい点も、デメリットと言えるかもしれません。
| 比較項目 | マツコ流（蒸し焼き） | ガッテン流（茹で焼き） |
|---|---|---|
| 主な特徴 | 底はカリッ、皮はもちっとしたバランス型 | 皮が主役級のもちもち食感 |
| 必要な調理器具 | フライパン1つ | 鍋とフライパン |
| 調理の手間 | 比較的少ない | やや多い |
| 向いている餃子 | ほとんどの冷凍餃子 | 皮が比較的厚めの餃子 |
| 失敗のリスク | 水分量の調整を誤るとべちゃつく | 茹でる際に皮が破れやすい |
どちらの方法が良いかは個人の好みによりますが、食感の違いを試してみるのも面白いでしょう。
マツコの知らない世界で紹介された冷凍餃子は
2020年3月31日に放送された「お取り寄せ餃子の世界」では、プレゼンターの小野寺力さん夫妻によって、日本全国から厳選された数々の絶品冷凍餃子が紹介されました。
放送後、注文が殺到し数ヶ月待ちになった商品も少なくありません。
番組内で特に注目された代表的な餃子をいくつか紹介します。
金星食品「特撰生餃子」（群馬県）
番組内で小野寺さんが「究極の焼き方」を実演する際に使用されたのがこの餃子です。
国産の野菜と肉を100%使用した王道の味わいで、野菜のザクザクした食感と肉のジューシーさのバランスが絶妙と評されました。
マツコさんも「THE 餃子」と絶賛した、まさに基準となるべき一品です。
餃子の馬渡「もっちり餃子」（宮崎県）
宮崎県の高鍋町にある人気店の餃子。その名の通り、手作業で練り上げられた皮の強烈な「もっちり感」が最大の特徴です。
餡には牛と豚の合挽き肉が使われており、ジューシーで食べ応えがあります。マツコさんも「皮が全然違う！」と驚きを隠せない様子でした。
その他の注目餃子
番組ではこの他にも、ご当地の食材を活かした個性的な餃子が多数登場しました。
- みんなのテンホウ「野沢菜漬け”塩”餃子」（長野県）: 野沢菜のシャキシャキ感が特徴的な、さっぱりとした味わいの餃子。
- 餃子家 龍「塩レモン餃子」（広島県）: 広島産レモンの爽やかな風味が効いた、新感覚の餃子。
- 夏目家「和風あん餃子」（愛知県）: 甘辛い醤油あんが特徴で、ご飯が進む味わいの餃子。
これらの餃子は、各社のオンラインストアなどを通じてお取り寄せが可能です。
ただし、現在でも人気が高く、品切れや発送待ちになる場合があるため、公式サイトで最新の情報を確認することをおすすめします。
最新！冷凍餃子のおすすめランキングは？
スーパーなどで手軽に購入できる市販の冷凍餃子も、年々レベルが向上し、専門店に引けを取らないクオリティの商品が増えています。
各種メディアやランキングサイトで常に上位にランクインする、人気の定番商品をいくつか紹介します。
絶対王者：味の素「ギョーザ」
売上日本一を誇る、冷凍餃子界の絶対的な存在です。油・水なしで誰でも簡単にパリパリの羽根つき餃子が焼ける手軽さが最大の魅力。
薄皮のパリッとした食感と、国産の肉・野菜を使用したジューシーな餡のバランスは完璧と評され、多くの家庭で愛され続けています。
人気の対抗馬：大阪王将「羽根つき餃子」
有名中華料理チェーンの看板商品を家庭で楽しめる一品。こちらも油・水・フタいらずで調理可能です。
味の素のギョーザと比較すると、ややニンニクの風味がしっかり効いており、よりパンチのある味わいが特徴です。付属の秘伝のタレも人気です。
個性派の人気商品
定番以外にも、特徴的な味わいで人気を集めている商品があります。
- 味の素「しょうがギョーザ」: ニンニクを一切使用せず、国産生姜の爽やかな香りを活かした餃子。翌日の匂いを気にせず食べられると、特に女性からの支持を集めています。
- CJ Foods「bibigo 王マンドゥ」: 韓国式の餃子「マンドゥ」。日本の餃子より一回り大きく、皮はしっかりめでモチモチ。餡には豆腐や春雨も入っており、食べ応え抜群です。
これらの商品は、ほとんどのスーパーマーケットの冷凍食品コーナーで購入できます。あなたの好みに合った一品を探してみてはいかがでしょうか。
総まとめ！冷凍餃子 焼き方 マツコの知らない世界
- 冷凍餃子を美味しく焼くにはプロの技を参考にするのが近道
- フライパンは中火でしっかり予熱することが最初のポイント
- 油は米油がおすすめで、大さじ1〜2杯と多めに使用する
- 火を止めてから餃子を並べ、底面に油をなじませる
- 餃子同士はくっつかないよう少し間隔をあけて並べる
- 蒸し焼きには水ではなく熱湯を使うのが最大のコツ
- 熱湯を使うとフライパンの温度が下がらず皮がもちもちになる
- フタをして中火で約5分間、じっくり蒸し焼きにする
- 焼き加減は音の変化で判断するのが失敗しない秘訣
- 「パチパチ」という乾いた音がフタを開けるサイン
- 羽根つきにするには水に小麦粉か片栗粉を溶いて使う
- 最後の仕上げに水分をしっかり飛ばし焼き目をつける
- ガッテン流は一度茹でてから焼く方法で皮がよりもちもちになる
- 「マツコの知らない世界」では全国の絶品お取り寄せ餃子が紹介された
【おすすめ記事】
