相葉マナブの玉ねぎ餃子を完全再現！甘み爆発の成功レシピとコツ
こんにちは。ザ・餃子マンへようこそ。
テレビ朝日の人気番組『相葉マナブ』を見ていると、「これ、今すぐ作りたい…！」と台所に走りたくなる瞬間がありますよね。
なかでも春に登場した“白子玉ねぎ”の回は、みずみずしさと甘みが画面越しに伝わってきました。
とはいえ、いざ再現しようとすると「玉ねぎはどれくらい入れる？」「しょうがの量って多めだったよね？」「蒸し焼きは何分？」と、
肝心なところほど曖昧になりがちです。
さらに「新玉ねぎが手に入らないときは普通の玉ねぎでもいけるの？」という悩みも出てきます。
そこで今回は、過去放送で紹介された“新玉ねぎ餃子”を家庭でしっかり再現できるように、分量・手順の要点から失敗しないコツまで、噛み砕いてまとめました。
番組で紹介された絶品レシピを基に、実際に家庭で美味しく再現するためのポイントを余すことなく紹介します。
相葉マナブの玉ねぎ餃子レシピと人気の理由
『相葉マナブ』で紹介される料理は、産地の農家さん直伝の知恵が詰まっているのが最大の魅力ですよね。
特にこの「新玉ねぎ餃子」は、通常のキャベツや白菜を使う餃子とは一味違い、玉ねぎの甘みを前面に押し出した衝撃的な美味しさがあります。
まずは、このレシピを成功させるための土台となる材料や、美味しさの裏側にある秘密からしっかり押さえていきましょう。
公式の材料と分量を正確にチェック
まずは何と言っても材料の準備です。
番組（2021年5月9日放送回）で紹介されたレシピは、新玉ねぎの水分量や甘みを計算し尽くした絶妙なバランスになっています。
「だいたいこれくらい」で作ると、味がボケたり皮が破れたりする原因になるので、ここはしっかりと数字を押さえておきましょう。
基本となる20個分の材料は以下の通りです。
| 材料カテゴリー | 食材・調味料 | 分量 |
|---|---|---|
| 包む・焼く用 | 餃子の皮 | 1袋（20枚） |
| ごま油（焼き用） | 大さじ1/2 | |
| 水（蒸し焼き用） | 50mL | |
| 餃子のタネ（具材） | 新玉ねぎ（小） | 1個（約240g） |
| 豚挽き肉 | 130g | |
| 刻みしょうが | 大さじ2（約25g） | |
| 合わせ調味料 | 片栗粉（玉ねぎ用） | 大さじ2と1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 | |
| 酒 | 小さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 砂糖 | 小さじ1/2 | |
| しょう油 | 小さじ1/2 | |
| コショウ | 少々 |
しょうがの「大さじ2」は結構多めに感じるかもしれませんが、これが新玉ねぎの甘みを引き締める重要なアクセントになります。
チューブではなく、ぜひ生のしょうがを刻んで使ってみてください。
新玉ねぎの食感を生かす切り方のコツ
この餃子の主役は間違いなく「新玉ねぎ」ですが、切り方一つで仕上がりが天と地ほど変わります。
私が実際に試して感じたポイントは、「みじん切りにしすぎない」ということです。
番組でも「粗みじん切り」が推奨されていました。
フードプロセッサーで細かくしすぎると、玉ねぎの細胞が壊れて水分がドバドバ出てしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
包丁を使って、少し粒感が残るくらいのサイズに刻むことで、噛んだ瞬間に「シャキッ、ジュワッ」とした新玉ねぎ特有の食感を楽しめるようになりますよ。
失敗しないために片栗粉をまぶす理由
レシピの中で「おや？」と思うかもしれないのが、刻んだ新玉ねぎに片栗粉をまぶすという工程です。
実はこれ、このレシピにおける最大の「失敗回避ポイント」なんです。
片栗粉の役割:
新玉ねぎから出る余分な水分を吸着し、旨味として閉じ込める「コーティング」の役割を果たします。これがないと、焼いている間に皮の中で水分が爆発してしまい、皮が破れやすくなります。
お肉と混ぜる前に、まず玉ねぎだけで片栗粉をまぶす。このひと手間を惜しまないことが、プロ級の仕上がりへの近道です。
タレなしでも美味しい？おすすめの味
「餃子といえば酢醤油とラー油」が定番ですが、この新玉ねぎ餃子に関しては、まずは「何もつけずにそのまま」食べてみてください。
新玉ねぎの強烈な甘みと、下味に含まれるごま油や塩、砂糖のバランスが完成されているため、タレなしでも十分にご飯のおかずになります。
もし味変を楽しみたいなら、甘みを引き立てるために「酢コショウ」でさっぱりいただくのが私のおすすめです。
醤油をつけすぎると、せっかくの繊細な玉ねぎの風味が隠れてしまうので注意が必要ですね。
白子玉ねぎの特徴と入手できる時期
番組で特集されていたのは、千葉県白子町の特産品である「白子玉ねぎ」でしたね。
九十九里浜の温暖な気候とミネラル豊富な土壌で育つこの玉ねぎは、とにかく肉厚で甘みが強いのが特徴です。
旬の時期はだいたい5月いっぱい。まさに春だけの贅沢です。
スーパーで見かけたら即買いレベルですが、もし手に入らない場合でも、この時期に出回る他の産地の「新玉ねぎ」を使えば、十分に美味しく作ることができます。
逆に、皮が茶色い通常の玉ねぎ（ひね玉ねぎ）だと、辛味が強くて水分量が違うため、全く別物の料理になってしまうので気をつけましょう。
相葉マナブ流玉ねぎ餃子を美味しく焼く手順
さて、ここからは実践編です。タネができたら、あとは「包んで焼く」だけですが、ここにも新玉ねぎ特有の注意点があります。
水分が多い食材だからこそ、スピード勝負な側面があるのです。
水っぽくなるのを防ぐ水分管理の技術
新玉ねぎ餃子を作る上で最大の敵は「時間」です。
塩分を含んだ調味料と野菜を混ぜ合わせると、浸透圧でどんどん水分が出てきてしまいます。
片栗粉で対策しているとはいえ、時間を置くとやはり水っぽくなってきます。
注意点:
タネを混ぜたら、寝かせずにすぐに包み始めてください。そして包み終わったら、フライパンに並べてすぐに焼き始めましょう。
「包んでから冷蔵庫で夕飯まで保存」は、皮が水分を吸ってドロドロになる原因になるのでNGです。
蒸し焼きの時間と水の量が成功の鍵
焼き方の工程でも、番組独自の「数字」を守ることが大切です。ここを適当にやると、生焼けになったり、逆に焦げ付いたりしてしまいます。
手順は以下の通りです。
- フライパンにごま油（大さじ1/2）を引いて餃子を並べる。
- 水50mLを入れる。
- フタをして、中火で約2分半蒸し焼きにする。
通常の餃子だと「水100mLで5分」くらいかけることもありますが、新玉ねぎ自体が水分を持っているので、水は少なめ、蒸し時間も短めでOKなんです。
この「2分半」という絶妙な時間が、玉ねぎの食感を残しつつ火を通すポイントなんですね。
塩と砂糖の配合が生む絶妙なバランス
レシピを見て「餃子に砂糖？」と驚いた方もいるかもしれません。
塩小さじ1/2に対して、砂糖も同量の小さじ1/2を入れるのがこのレシピの特徴です。
これは単に甘くするためではなく、「対比効果」を狙ったものだと私は考えています。
少量の塩が玉ねぎの甘みを引き立て、砂糖がコクと焼き色の美しさをプラスしてくれるんです。
中華料理店というよりは、農家のお母さんが作ってくれるような、優しくて後を引く味わいは、この配合比率から生まれています。
番組で紹介された他の活用レシピ
実はこの放送回、餃子以外にも魅力的な新玉ねぎレシピがたくさん紹介されていましたよね。
もし新玉ねぎを箱買いして余ってしまったら、以下のメニューも試してみる価値アリです。
- 新玉ねぎの丸ごとコロッケ: 玉ねぎをくり抜いて具を詰め、そのまま揚げる豪快な一品。
- 新玉ねぎのステーキ: 輪切りにして焼くだけですが、甘みが凝縮されて最高です。
どれも素材の味をダイレクトに楽しめるものばかり。餃子のタネで余った新玉ねぎがあれば、翌日は別のメニューで楽しむのもいいですね。
相葉マナブ：レシピはこちら
玉ねぎ餃子×相葉マナブの成功ルール：まとめ
今回は『相葉マナブ』で話題になった「新玉ねぎ餃子」について、失敗しないためのポイントを中心に解説しました。
通常の餃子とは一味違う、春だけの瑞々しい甘さとシャキシャキ食感は、一度食べたら忘れられない美味しさです。
このレシピの肝は、新玉ねぎの水分を片栗粉で上手にコントロールすること、そして迷わず手早く調理することです。
ぜひ次の週末は、新鮮な新玉ねぎを手に入れて、家族みんなでこの感動をシェアしてみてくださいね。
※本記事の情報は放送当時の内容や一般的な調理科学に基づいています。正確なレシピの詳細については、番組公式サイトなども併せてご確認ください。
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